Aký je rozdiel medzi kontaktným grilom a grilovacou platňou?

Kúpiť gril znie jednoducho, kým si neuvedomíte, že „gril" v gastro ponuke môže znamenať dve úplne odlišné zariadenia. Kontaktný gril s ryhovanými platňami zhora a zdola robí niečo iné než hladká grilovacia platňa, na ktorej sa pripravuje takmer všetko od raňajok po steak. Rozdiel nie je len v tvare — mení sa aj to, čo môžete variť, ako rýchlo a koľko času vám zaberie čistenie po zmene.

Čo je kontaktný gril a čo grilovacia platňa?

Kontaktný gril (niekedy nazývaný aj panini gril) má dve vyhrievané plochy, ktoré sa zovrú okolo pokrmu z oboch strán. Vytvára typické „grilované" pruhy a jedlo sa pripravuje súčasne zhora aj zdola — bez otáčania. Hodí sa hlavne na plocké kusy mäsa, sendviče a zeleninu, ktorá sa dá stlačiť.

Grilovacia platňa je naopak jedna súvislá varná plocha, na ktorú sa jedlo kladie a obracia lopatkou, presne ako na panvici — len väčšej a rovnomernejšie vyhrievanej. Nestláča pokrm, takže sa hodí aj na tekuté a drobné suroviny: vajíčka, zeleninovú zmes, krevety, ryžu na spôsob teppanyaki.

Zjednodušene: kontaktný gril je na „stlačiť a orýhovať", grilovacia platňa je na „položiť, obrátiť, kombinovať".

Aký je rozdiel v spôsobe prípravy jedla?

Na kontaktnom grile sa teplo prenáša z dvoch strán naraz, takže hrubší steak alebo kuracie prsia sa neprevracajú a povrch sa rýchlo utesní. Nevýhoda je, že nerovnomerne hrubé kusy sa stláčajú nerovnomerne — hrubší okraj zostane menej prepečený ako tenší kraj.

Na platni má kuchár plnú kontrolu nad tým, kedy pokrm obrátiť, kam ho posunúť do chladnejšej alebo teplejšej zóny a či ho počas prípravy premiešať. To je dôvod, prečo sa platne používajú aj na pokrmy, ktoré sa musia miešať alebo dusiť vo vlastnej šťave — cibuľu, papriku, morské plody, rezance.

1. Kontaktný gril: steaky, hamburgery, sendviče, zelenina na plátky, halloumi
2. Grilovacia platňa: raňajky (vajíčka, slanina, palacinky), morské plody, hranolky, wok zmesi, teppanyaki menu

Ktorý je rýchlejší v prevádzke?

Kontaktný gril vyhráva pri jednotlivých kusoch — steak alebo sendvič sa neotáča a je hotový za kratší čas, pretože sa prihrieva z oboch strán. Pri väčšom objeme rovnakého pokrmu (napríklad 20 hamburgerových placiek na obed) sa to ale vyrovnáva, pretože kontaktný gril spravidla zvládne menej kusov naraz ako veľká platňa.

Grilovacia platňa má výhodu v ploche — na 73×40 cm varnej doske sa naraz pripravuje viac porcií súčasne, aj rôznych druhov jedla vedľa seba. V rannej špičke bufetu alebo food trucku to znamená kratšie čakanie na výdaj, aj keď jednotlivý kus jedla trvá o niečo dlhšie ako na kontaktnom grile.

Čo je náročnejšie na čistenie?

Tu má grilovacia platňa jasnú výhodu. Hladký povrch sa po vychladnutí (alebo ešte teplý, so škrabkou) zotrie do pár minút, zvyšky tuku sa zoberú jedným ťahom do zberného žliabku. Kontaktný gril má ryhy, do ktorých sa dostávajú zvyšky mäsa a omáčky — čistenie medzi ryhami trvá dlhšie a pri nedôslednom umytí sa v nich udrží zápach.

V prevádzkach s vysokým obratom (rýchle občerstvenie, obedové menu, food truck) sa čas strávený čistením medzi jednotlivými objednávkami reálne počíta. Platňa sa dá vyčistiť do ďalšej objednávky za necelú minútu, kontaktný gril si vyžaduje dôslednejšie stiahnutie oboch plôch.

Elektrická platňa alebo platňa na plynový sporák?

Voľba nezávisí len od typu pokrmu, ale aj od toho, akú kuchyňu máte. Elektrická grilovacia platňa 2800W má vlastný nezávislý termostat s rozsahom 50–300 °C, takže funguje ako samostatná stanica bez ohľadu na to, či máte voľný horák. Hodí sa tam, kde chcete platňu prisunúť na ľubovoľné miesto v kuchyni a mať presnú teplotu bez dohadovania s plynom.

Naopak grilovacia platňa na sporák je lacnejšia varianta pre prevádzky, ktoré už majú funkčný plynový sporák a chcú z neho rýchlo urobiť teppanyaki stanicu bez investície do samostatného elektrického spotrebiča. Nevýhoda je menej rovnomerné rozloženie teploty, pretože teplo prichádza len z dvoch horákov, nie z hustej siete vyhrievacích trubíc po celej ploche.

Aký výkon a veľkosť platne skutočne potrebujete?

Výkon rozhoduje o tom, ako rýchlo sa platňa zohreje a ako dobre udrží teplotu pri súvislom obsadení celej plochy — napríklad počas raňajkovej špičky, keď je platňa plná vajíčok a slaniny naraz.

1. 2000 W (36×30 cm) — pre malú prevádzku, kaviareň s doplnkovým menu, prípravu sendvičov a raňajok po kusoch
2. 2800 W (45×30 cm) — stredný obrat, bufet, food truck s viacerými druhmi jedla naraz
3. 4400 W (73×40 cm) — reštaurácia alebo prevádzka s vysokým obratom, kde treba pripraviť veľa porcií súčasne bez poklesu teploty

Platňa s 10 mm hrubou liatinovou varnou doskou a hustou sieťou U-vykurovacích trubíc udrží teplotu rovnomerne po celej ploche aj pri plnom obsadení — to je rozdiel oproti lacným tenším platniam, kde teplota v strede a na okraji kolíše a jedlo sa pripravuje nerovnomerne.

Elektrická grilovacia platňa 4400W nerez, 122–572℉, 28.74×15.75×0.39in238,60 €Skladom do 3 dníElektrická grilovacia platňa 2800W 122℉–572℉, 17.72×11.81×0.39in nerez119,90 €Skladom do 3 dníElektrická grilovacia platňa 2000W, 122℉-572℉, 14.17×11.81×0.39in | Melgo.sk117,60 €VypredanéGrilovacia platňa na sporák 23.5×16" nerezová dvojhoráková nepriľnavá80,20 €Skladom do 3 dní

Oplatí sa mať oboje?

Vo väčších prevádzkach áno — kontaktný gril a grilovacia platňa sa navzájom nenahrádzajú, len rozdeľujú menu. Kontaktný gril pokryje sendviče a steaky na objednávku, platňa raňajky, prílohy a jedlá, ktoré sa musia počas prípravy miešať alebo posúvať. V malej prevádzke s obmedzeným rozpočtom má zmysel začať platňou — pokryje širšie spektrum pokrmov a je rýchlejšia na čistenie, čo pri jednom kuchárovi rozhoduje.

Na čo si dať pozor pri výbere konkrétnej platne?

Nie každá platňa je vhodná na každý typ kuchyne. Pri výbere sa oplatí pozrieť na tri veci:

1. Materiál varnej dosky — liatina drží teplo rovnomernejšie a dlhšie ako tenký nerezový plech, ktorý sa rýchlo prehrieva pri jednom kuse a rýchlo chladne pri druhom.
2. Žliabok na tuk a odkvapkávací otvor — pri príprave mäsa s vyšším obsahom tuku šetrí čas pri čistení a zabraňuje dymeniu z prepáleného tuku na okraji platne.
3. Rozsah regulácie teploty — platňa s rozsahom 50–300 °C zvládne od pomalého udržiavania teploty pri palacinkách až po rýchle opečenie steaku, bez potreby dvoch rôznych zariadení.

Pre koho sa oplatí platňa a pre koho kontaktný gril?

Grilovacia platňa sa oplatí prevádzkam s rôznorodým menu — raňajkám, bufetom, food truckom, kaviarňam s teplými sendvičmi aj prílohami. Vyhráva na rýchlosti čistenia a schopnosti pripraviť viac druhov jedla naraz na jednej ploche.

Kontaktný gril má zmysel tam, kde je jadrom menu jeden typ pokrmu pripravovaný opakovane v rovnakej hrúbke — steakhouse, burgrárne, sendvičové bary. Pri jednotnom pokrme šetrí čas, pretože sa nemusí otáčať a rovnomerne sa opečie z oboch strán naraz.

Pri rozhodovaní medzi elektrickou platňou a platňou na sporák rozhoduje najmä to, či chcete samostatnú stanicu s vlastným termostatom, alebo využiť existujúci plynový sporák a ušetriť na investícii.

Grilovacia platňa z nehrdzavejúcej ocele 36×22 inch, rovná, s držadlom124,20 €Skladom do 3 dníGrilovacia platňa nerezová 17×13" rovná obdĺžniková, s rukoväťou59,30 €Skladom do 3 dníLiatinová grilovacia platňa 9.7"×16.7" vopred ošetrená dvojhoráková30,70 €Skladom do 3 dníObojstranná liatinová grilovacia platňa 20×10 inch, predpripravená79,10 €Skladom do 3 dní