Varenie a pečenie
Varenie a pečenie zahŕňa tepelnú techniku profesionálnej kuchyne: fritézy, grily a platne, pece a konvektomaty, ohrievače (bain-marie), kávovary aj stroje na zmrzlinu.
#ShowMore#
Profesionálna tepelná technika sa líši výkonom a rýchlosťou – konvektomat upečie desiatky porcií rovnomerne, fritéza s rýchlym zotavením teploty zvládne špičku. Výkon a kapacita voči prevádzke sú kľúčové.
Odolnosť na celodennú záťaž a jednoduché čistenie odlišujú gastro od domácej techniky.
Radenie produktov
Výpis produktov
Pri gastro tepelnej technike rozhoduje výkon a kapacita voči prevádzke: koľko porcií naraz a ako rýchlo. Rýchlosť zotavenia teploty (u fritéz a platní) rozhoduje o zvládnutí špičky – lacný stroj po naložení „spadne" a spomalí.
#ShowMore#
Sledujte typ energie (elektrina vs plyn – dostupnosť prípojky a náklady), presnosť a rovnomernosť ohrevu, ovládanie (programy pri konvektomatoch) a jednoduchosť čistenia. Nerezové prevedenie a odnímateľné diely sú štandard.
Bezpečnostné prvky (tepelné poistky, ochrana proti prehriatiu) sú pri profesionálnej technike nutnosť; kvalitná izolácia znižuje straty tepla aj riziko popálenia.
Chladenie surovín rieši chladenie a skladovanie; prípravu príprava jedál.
.png?65315359)
.png?65315363)
.png?65315370)